Původní panský pivovar stával v blízkosti zámku, při hospodářském dvoře. Jednalo se o malý ruční provoz s výstavem kolem 7 000 hl. Nový dobříšský pivovar byl uveden do provozu v roce 1879. Vznikl nedaleko nádraží nad rybníkem Papež. Provoz byl moderně vybaven. V roce 1909 došlo k rekonstrukci. Byla zřízena nová varna, byl zaveden parní pohon. Známou postavou tehdejší doby byl sládek Josef Tesař, za jehož působení zažil pivovar největší rozkvět. Po první světové válce jej provozovala akciová společnost Pivovarský průmysl Dobříš, později byl odkoupen zpět ke knížecímu velkostatku a zrekonstruován. Produkce piva ovšem již nikdy nedosáhla předválečné úrovně. Poslední soukromí majitelé byl rod Colloredo-Mansfeld, kterým byl majetek v roce 1945 zabaven.